Refrescantes ensaladas

 

Una buena ensalada te mantiene saludable en la ciudad.

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Giovanna Huyke

Quiero compartir con ustedes cómo me siento y cómo lo reflejo en la cocina. Como el estrés siempre me da calor, recurro a las ensaladas porque refrescan, son fáciles de hacer y puedo tener unas cosas listas que luego sólo tengo que mezclar. También el comer liviano me ayuda a analizar bien todo lo que tengo que hacer con calma y, por supuesto, relajada. Hemos preparado una selección de recetas que describen lo que me gusta cocinar y comer cuando la lista de cosas que hacer es muy larga para el tiempo disponible. Espero que tengan el mismo resultado en sus cocinas. ¡A cocinar!

ENSALADA DE GRANOS

CON QUESO BLANCO

INGREDIENTES:

1 lata de gandules, garbanzos o algún frijol, escurrida y enjuagada

4 ozs. de queso blanco cortado en cuadritos pequeños

4 cebollinos picaditos

1 tomate picadito

1/3 de taza de perejil o cilantro picaditos

3 cdas. de aceite de oliva (extra virgen mejor)

2 cda. de alcaparritas

1 ½ cda. de jugo de limón

2 cdtas. de vinagre de vino

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes a la vez hasta que estén unidos.

ENSALADA DE PASTA

AGRIDULCE

INGREDIENTES:

2 cdas. de aceite de oliva

1 cebolla picadita

3 dientes de ajo molidos

3 cdas. de uvas pasas

½ taza de vino blanco

1/4 de taza de vinagre de sidra

1 cda. de azúcar

1 cda. de mostaza

1 cda. de pasta de anchoas o 2 filetitos de anchoas picaditos o majados

1 cdta. de tomillo

sal y pimienta

8 ozs. de pasta tubular (macarrones, penne o rottini) cocida

perejil picadito

PREPARACION:

En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén translucientes. Agregue las uvas pasas y el vino blanco y deje que hierva por 2 a 3 minutos. Añada el vinagre, mostaza, pasta de anchoas, tomillo y mezcle bien. Retire del fuego y añada la pasta. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Refresque y refrigere. Agregue el perejil antes de servir.

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

1 lb. de lentejas blandas

½ cebolla morada (3/4 de taza) picadita

1 diente de ajo

½ lb. de calabaza cocida, pelada y picadita

1 tomate picadito

cilantro picadito

Para el aderezo:

1/4 de taza de vinagre de vino

1 diente de ajo molido

½ taza de aceite de oliva

10 aceitunas rellenas picaditas

1 cda. de alcaparritas

sal y pimienta

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes de la ensalada. En otro recipiente mezcle todos los ingredientes del aderezo. Vierta el aderezo sobre las lentejas y calabaza y mezcle bien. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta.

ENSALADA DE TORTILLAS

Y FRIJOLES

INGREDIENTES:

1 taza de cebollas moradas picaditas, enjuagadas en agua y escurridas

1 ají dulce picadito (o 6 ajíes cachuchas o sazonadores picaditos)

3 tomates pera picaditos

8 hojas de albahaca fresca picaditas (o 1 ½ cdta. de albahaca seca)

1 lata de frijoles colorados

2 cdas. de alcaparritas

5 tortillas de maíz tostadas y trozadas

Para el aderezo:

3 cdas. de vinagre

3 dientes de ajo molidos

1 cdta. de comino molido

1 cda. de mostaza

1 cdta. de azúcar

sal y pimienta

8 cdas. de aceite de oliva

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes del aderezo y deje reposar. En un recipiente hondo, mezcle las cebollas, ají, tomates, albahaca, frijoles y alcaparritas. Una con el aderezo y por último mezcle las tortillas. Sirva enseguida sobre lechuga picada.

ENSALADA DE MALANGA

INGREDIENTES:

2 lbs. de malanga hervida y cortada en cuadritos

Para el aderezo:

½ taza de aceite de oliva

1 cebolla blanca picada en cuadritos

4 dientes de ajo molidos

3 cdas. de alcaparritas

1 cdta. de comino

4 cdas. de aceitunas rellenas picadas en ruedas

1 latita pequeña de pimientos morrones (asados) escurridas y picaditos

1/4 de taza de vinagre de vino

1/4 de taza de cilantro picadito

sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En un recipiente hondo mezcle todos los ingredientes del aderezo. En un sartén caliente a fuego alto el aderezo, moviendo todo el tiempo por 3 minutos. Vierta sobre la malanga y sirva enseguida.

ENSALADA DE PULPO

CON ADEREZO DE CILANTRO

INGREDIENTES:

2 ½ tazas de pulpo hervido, troceado y blando

6 cebollinos picaditos

3 tomatitos pera picaditos

2 cdas. de aceite de oliva

jugo de un limón

sal y pimienta

Para el aderezo:

1 taza de cilantro fresco picadito

½ taza de crema agria (`sour cream'; puede sustituir por yogur `plain')

½ taza de mayonesa

2 cdas. de jugo de limón

1 cda. de azúcar

2 dientes de ajo molidos

ralladura de cáscara de limón

1/8 de cdta. de comino

PREPARACION:

Mezcle el pulpo con los cebollinos, tomatitos, aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle los ingredientes del aderezo, pruebe y ajuste la sazón. Mezcle el pulpo con el aderezo. Sirva sobre tostadas, lechuga o dentro de tomates o aguacate.

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