Las recetas de Miami Spice
Prepara estas recetas en tu casa.
Spaguetti con tomate y albahaca de de Scarpetta, en Fontainebleau Hotel.
8/2/2010
HEIRLOOM TOMATO SALAD
De Gotham, en Fontainebleau Hotel
INGREDIENTES:
6 tomaticos de diferentes variedades, amarillos, rojos, verdes, etc., cortados en círculos de 1/4 de pulgada de grueso.
6 círculos de sandía de 1/4 de pulgada de grueso y 3 de diámetro.
Queso feta desmenuzado
Albahaca micro
3 oz. de vinagre Minus 8
6 oz. de aceite de oliva con infusión de mandarina
Sal marina
Pimienta negra
PREPARACION:
Acomode los tomaticos a lo largo de un plato intercalados con las tajadas de sandía. Adorne con el queso feta y vierta sobre la ensalada el aceite de oliva y el vinagre. Añada sal y pimienta y adorne con albahaca.
SPAGUETTI CON TOMATE Y ALBAHACA
De Scarpetta, en Fontainebleau Hotel
4 Porciones
INGREDIENTES:
20 tomates ciruelos
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 pizca de pimienta roja en hojuelas
Sal Kosher y pimienta negra molida
1 cucharada de mantequilla
1 onza de queso Parmigiano-Reggiano rallado
6 a 8 hojas de albahaca fresca cortada en tiritas
1 libra de spaghetti de alta calidad o hecho en casa
PREPARACION:
Cocine los tomates de la manera tradicional, sin excederse en el tiempo para que mantengan su rojo vibrante.
La clave del plato está en la terminación. Ponga una porción de la salsa en una sartén y una de pasta cocinada al dente, deje que hierva y se impregne de la salsa mientras le da varias vueltas a la sartén. Este proceso añade aire a la pasta y la hace más liviana y brillante.
Añada al plato mantequilla, un poco de queso, albahaca, sal y pimienta y sirva.
PESCADO AL HORNO Y CAPONATA
De La Fontana, en Biltmore Hotel
INGREDIENTES:
Un filete de pescado White Basa
1 taza de salsa de tomate
Ajo picado
Una berenjena pequeña pelada, picada y luego frita en aceite de oliva.
Un zucchini picado
Una rama de perejil picado
½ pimiento amarillo y ½ rojo picados
1 chalote picado finamente
Alcaparras y olivas Kalamata
Albahaca y perejil picados
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
PREPARACION:
Sazone el pescado con sal y pimienta y colóquelo en un recipiente antiadherente para hornear, con un poco de aceite de oliva. Cúbralo con un poco de salsa de tomate y hornéelo por 10 minutos a 450 F.
Para preparar la caponata ponga en una sartén aceite de oliva y dore el ajo, agregue el chalote, el apio y los pimientos y saltee por tres minutos. Agregue el zucchini, las alcaparras y el resto de la salsa de tomate y saltee por dos minutos. Retire del fuego y agregue a los vegetales la albahaca, el perejil y las olivas kalamata.
En un bandeja oval coloque el pescado y rodéelo con la caponata, adorne con albahaca fresca.
TARTA DE MANZANA
De La Fontana, en Biltmore Hotel
INGREDIENTES:
Masa para hojaldre:
4 manzanas cortadas en tajadas delgadas
4 tazas de leche
6 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
PREPARACION:
Para crema de repostería: Hierva la leche. Mezcle el azúcar con los huevos y la fécula de maíz. Incorpore la mezcla a la leche y hierva por tres minutos. Vierta en un plato y deje enfriar en el refrigerador.
Corte la masa de repostería en un círculo de unas 7 pulgadas, añada una capa de la crema y cubra con una capa de tajadas de manzana.
Hornee durante 25 minutos a 325F.
Sirva con su helado favorito y salsa de caramelo.
