La miel en la cocina de Miami

Yined Ramirez-Hendrix12/8/2009

Es hora de sacar ese frasco de miel que sólo ve acción para endulzar un té o para crear un remedio casero para el catarro, y darle protagonismo principal en la cocina. La miel es un ingrediente versátil y saludable que sin duda añadirá emoción y una explosión de sabor a la hora de cocinar.

La chef Michelle Bernstein creó estas recetas basadas en miel para demostrar que no se le debe limitar a postres y bebidas. ``A veces las personas olvidan lo rico que es combinar la miel con lo salado'', comentó la chef desde su restaurante Sra. Martínez. ``Un producto tan natural como éste va muy bien con la sal de mar, yogur, ácidos como naranja, limón, vinagre y soya. Le da un sabor muy especial a la comida. Macerar con miel también aporta a suavizar la textura ya sea de un pollo o un costillar de cordero, los hace más tiernos''.

Como es su estilo, los platillos que Bernstein ofrece en este restaurante del Design District, en Michy's en Upper East Side y el nuevo establecimiento que lleva su nombre en el Hotel Omphoy en Palm Beach, varían, pero las ofertas con miel siempre están disponibles. La mayoría de sus salsas y aderezos están basados en la miel. Y su romance con este ingrediente comenzó de muy chica.

``De pequeña mi mamá me llevaba a las fincas de aquí del sur de la Florida para ir a las granjas de abejas y comprar miel'', recordó de esos viajes a Homestead. ``Siempre me gustó la miel, es mucho más saludable que el azúcar. Cuando hago tortas sustituyo el azúcar por miel y el sabor es muy especial, la torta queda suave y jugosa''.

Bernstein mantiene la miel muy a mano y en su cocina profesional cuenta con diferentes variedades como de abejas, aguacate, madreselva (honeysuckle), de naranja y otras más con las que experimenta y fusiona sabores. Pero la chef advierte que cualquiera en casa puede preparar estas recetas con la miel disponible en el supermercado.

Las recetas a continuación demuestran los muchos usos de la miel. ``Los camarones con miel son algo muy chino'', explica. ``Estos son más a mi estilo: menos dulce, más salado y muy simple. La panceta con un poco de melón para restar un poco la grasa. Este plato tiene de todo es crujiente, dulce, salado y ácido''. •

CAMARONES PICANTES

CON GLASEADO DE MIEL

INGREDIENTES:

1 lb. de camarones grandes, pelados y limpios

2 cdas. de aceite de canola o maní

1 cda. de aceite de ajonjolí

1 chile serrano, en rodajas finas

1 cdta. de ajo picado finamente

1 cda. de jengibre fresco, pelado y picado

1 cda. de miel

1 cdta. de salsa de soya

½ taza de cebollinos, en rodajas finas

½ taza de hojas de cilantro

PREPARACION:

Caliente el aceite a fuego alto. Agregue el aceite, chile, ajo y jengibre. Cocine durante 1 minuto. Agregue la miel y los camarones, cocine por 1-2 minutos o hasta que los camarones cambien a color rosa; agregue la salsa de soya y cebollinos. Retire del fuego, cubra con cilantro y sirva sobre el arroz de su preferencia, verduras o ensalada.

PANCETA MACERADA

EN MIEL, YOGUR Y MELON

INGREDIENTES:

1 mitad de panceta fresca de cerdo, si es posible de libre pastoreo

3 tazas de caldo de pollo

1 taza de miel

½ taza de sal kosher

1 naranja, en rodajas finas

1 cebolla roja, picada finamente

4 dientes de ajo, en rebanadas delgadas

1 manojo de cilantro, picado en trozos con tallos

1 cda. de hojuelas de chile rojo machacado

aceite para freír

PREPARACION:

Combine todos los ingredientes; unte la panceta de cerdo con la marinada. Deje macerar por lo menos 24 y hasta 48 horas. Coloque la panceta de cerdo en una bandeja para hornear, agregue el caldo de pollo lo suficiente para cubrir hasta 3/4 de la panceta de cerdo. Hornee a 300 grados por aproximadamente 4-5 horas o hasta que esté tierna. Retire la carne del líquido de cocción y deje enfriar completamente. Corte la panceta de cerdo en cuadrados de 3 pulgadas. Fría en aceite caliente a 350 grados hasta que los lados estén dorados.

Para la salsa de yougur:

INGREDIENTES:

2 tazas de yogur griego o del Medio Oriente

1/4 de taza de miel

1/4 de taza de hojas de menta, picadas finamente

1/4 de taza de cilantro, picado finamente

sal

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes.

Para el melón:

INGREDIENTES:

3 tazas de melón (el de temporada), en cubos de ½ pulgada

2 cdas. de hojas de menta, picadas

1 cda. de miel

½ cda. de jugo de limón

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes. Coloque el melón en un plato grande. Coloque la panceta de cerdo y bañe ligeramente con la salsa de yogur.

STRUDEL DE MANZANA

CON MIEL

INGREDIENTES:

8 manzanas tipo Granny Smith (manzanas verdes), peladas, sin semillas y picadas en cubos medianos

1 taza de miel

½ cdta. de canela molida

2 tazas de harina de uso múltiple

2 tazas de azúcar

1/4 de cdta. de vainilla

1 taza de matequilla, cortada en trozos pequeños

una pizca de sal

PREPARACION:

Caliente el horno a 400 grados. Combine la miel, canela y manzanas. Haga una capa con las manzanas y colóquelas en un molde para hornear de 10 pulgadas. Mezcle la harina, el azúcar y la sal. Poco a poco, añada la mantequilla y la vainilla hasta que tenga una textura similar a la harina de maíz gruesa. Reparta sobre las manzanas y hornee hasta que estén doradas, 35 minutos aproximadamente. Reduzca el fuego a 300 y deje cocinar otros 20 minutos. Sirva con helado de vainilla.

BESO DE MIEL

INGREDIENTES:

3/4 de oz. de jarabe de miel (2 porciones de miel y 1 porción de agua)

3/4 de oz. de jugo de limón

1 ½ oz. de ginebra

hielo

PREPARACION:

Mezcle todos los ingredientes. Agregue el hielo y agite vigorosamente. Cuele y sirva en una copa para martini.

Para más recetas del Consejo Nacional de la Miel visite: www.mielpura.org