Espere el Año Nuevo con recetas de Doreen Colondres

Ya se nos va el 2015, y llegó la hora de hacer el recuento de los pasados 12 meses y de pensar qué hicimos bien y en qué nos equivocamos; pero también se acerca de hora de hacer planes para el 2016. La Nochevieja, víspera de Año Nuevo o fin de año, suele ser motivo de muchas tradiciones. La música y los fuegos artificiales, en distintas partes de nuestra ciudad, acompañan las fiestas y reuniones familiares. La costumbre más extendida es brindar con sidra o champán, y 12 uvas, pero ¿qué vamos a cenar en ese día tan especial?

La chef Doreen Colondres da sus consejos para lograr hacer el perfecto lechón asado en caja china o al horno en estas fiestas de fin de año. Doreen Colondres ha creado nuevas recetas inspiradas en la cultura y en las actividades típicas de la temporada como el Lechón Asado en La Caja China. Nada se compara a un cerdo asado en La Caja China. Este plato favorito del Caribe se convierte en toda una fiesta familiar que satisface a todos.

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Según la Chef Doreen “el lechón, chancho o puerco, no importa cómo lo llamemos, siempre sabrá exquisito si lo asamos en una caja china y se deja guiar por el marinado de esta receta, la cual combina el mejor sabor de Puerto Rico, Cuba y Ecuador. Invite a la familia y reúnalos a todos en una cena cargada de verdadero sabor”.

A continuación la receta de Lechón Asado, cortesía de Doreen Colondres, para PorkTeInspira.com.

LECHÓN ASADO EN LA CAJA CHINA

INGREDIENTES:

1 cerdo de 25 lbs., entero y limpio

1 cerveza (12 ozs.)

1 tz. aceite de oliva extra virgen

1 ramillete entero cilantro fresco, limpio

1 cabeza ajo grande, entera y pelada

1 cda. achiote (annato powder)

1 cda. orégano seco

1 cda. perejil seco

sal y pimienta a gusto

20 lbs. de carbón

1 caja para asar (la Caja China)

PREPARACIÓN:

Mezcle en la licuadora, batidora de mano, molcajete o pilón de madera todos los ingredientes (excepto el cerdo), hasta crear una salsa para el adobo.

Con las manos proceda a adobar el cerdo con la salsa. Si tiene una jeringa, agregue líquido en las áreas más gruesas del cerdo para que absorba más sabor. Deje refrigerado preferiblemente desde el día anterior o sazone de 1 a 2 horas antes de cocinar, siempre con la piel hacia arriba.

Caliente de 12 a 15 libras de carbón hasta que esté a punto de brasa y usando una espátula resistente al calor, asegúrese de esparcirlas en toda la bandeja.

Usando guantes, retire la bandeja de las brasas cuando esté ya bien caliente y coloque la bandeja con el cerdo adentro, sobre la parrilla para asar, con la piel hacia abajo y asegurándolo con los ganchos en forma de S sujetados (que vienen con la Caja China) con la otra parrilla.

Cúbralo con la bandeja de carbón por encima y cocine por 3 horas. Añada de 7 a 8 libras de carbón cada hora, para mantener una temperatura alta y constante.

Retire la bandeja de carbón, para voltear el cerdo y colocarlo con la piel hacia arriba. Usando la punta de un cuchillo afilado, corte la piel en varios lugares; así la grasa se escurre y la piel queda más crujiente. Cocine por 45 minutos más.

SUGERENCIAS PARA SERVIR:

La tradición de la Caja China en Estados Unidos tiene su origen en una familia cubana residente de Miami que desde hace años nos comparten su técnica. Es práctica fácil de usar y el resultado es memorable. En Puerto Rico insertan el cerdo en una vara y lo cocinan sobre gas o leña, en Jamaica lo asan sobre un plato de leñas aromáticas y lo sazonan con especias de la zona y en Ecuador lo bautizan con cerveza o chicha de jora (bebida de maíz fermentada). Lo invito a preparar este marinado inspirado en varias cocinas, sea para asar el cerdo en la Caja China o para hornear un pernil en su horno eléctrico. Sirva con arroz y frijoles, verduras, yuca o plátano macho verde o maduro y una buena ensalada. Rinde 15 porciones.

 

La tradición de la Caja China en Estados Unidos tiene su origen en una familia cubana residente de Miami que desde hace años nos comparten su técnica. Es práctica fácil de usar y el resultado es memorable. En Puerto Rico insertan el cerdo en una vara y lo cocinan sobre gas o leña, en Jamaica lo asan sobre un plato de leñas aromáticas y lo sazonan con especias de la zona y en Ecuador lo bautizan con cerveza o chicha de jora (bebida de maíz fermentada). Lo invito a preparar este marinado inspirado en varias cocinas, sea para asar el cerdo en la Caja China o para hornear un pernil en su horno eléctrico. Sirva con arroz y frijoles, verduras, yuca o plátano macho verde o maduro y una buena ensalada. Rinde 15 porciones.

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