El chef Santiago Gómez comparte sus secretos culinarios

Esta semana se celebra uno de los eventos culinarios más importantes, el South Beach Wine and Food Festival, en Miami. El chef ejecutivo de Cantina La Veinte, Santiago Gómez, se asoció con Tabasco para crear una deliciosa receta de Tacos de Pescado a la Talla, especialmente para este evento; la rceta es también ideal para la época de cuaresma.

Los Tacos de Pescado a la Talla son un plato muy popular en México. La versión que creó el chef Santiago está hecha con pargo y está llena de sabores latinos como el achiote, chile poblano y chile guajillo, además de tener un toque ahumado que le aporta la salsa Tabasco Chipotle.

 

Con esta receta usted no tendrá que sacrificar el buen sabor para cumplir con sus promesas de cuaresma, ya que es la alternativa perfecta para quienes están tratando de no comer carne o pollo. A continuación ofrecemos la receta, cortesía del chef Santiago Gómez, de Cantina La Veinte.

TACOS DE PESCADO A LA TALLA

INGREDIENTES:

1 lb. pescado blanco, cortado en cubos

10 tortillas de maíz

3 cebolletas o cebollas cambray

3 limones

2 ramitas de cilantro

INGREDIENTES PARA LA TALLA:

1 1/2 tz. cebolla blanca, cortada en cubos

3 cdas. ajo picado

3 tzs. tomate, cortado en cubos

1 hoja de laurel

1 cdta. pimienta negra

1 cdta. tomillo

1 cdta. achiote

1/2 tz. chile guajillo, cortado en trozos pequeños

1/2 tz. chile ancho o chile poblano, cortado en trozos pequeños

1/2 tz. chile pasilla o chile negro, cortado en trozos pequeños

1/2 cdta. TABASCO® Original Red

1/2 cdta. TABASCO® Chipotle

1 tz. agua

1 z. vinagre de manzana

sal al gusto

PREPARACION:

Limpie todos los chiles y retire las semillas. Vierta el aceite en una cacerola y agregue la cebolla y el ajo. Déjelo cocinar hasta que se doren un poco. Agregue el tomate y cocine durante 5 minutos. Luego agregue todos los ingredientes restantes, agregue sal al gusto, y deje cocinar por 20 minutos. Cuando esté listo retire del fuego y transfiera a una licuadora. Mezcle bien hasta obtener una consistencia cremosa. Aparte. Coloque el pescado cortado en cubos en un recipiente y agregue la salsa. Déjelo marinar durante 30 minutos. En una sartén, caliente aceite vegetal a fuego medio. Agregue el pescado marinado y deje cocinar por 5 minutos. Caliente las tortillas mientras el pescado se cocina. Luego colóquelas en un plato y agregue el pescado con la salsa. Decore con cebolla y cilantro por arriba. Rinde 10 porciones.

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